Receta de Pargo a la sal

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Introducción

El pargo a la sal es una receta clásica de la gastronomía mediterránea que destaca por su sencillez y por el sabor exquisito que adquiere el pescado al cocinarse de esta manera. La técnica de cocinar a la sal consiste en cubrir completamente el alimento con sal y cocinarlo en el horno, lo que permite que el pescado se cocine de manera uniforme, manteniendo su jugosidad y realzando su sabor natural. En este artículo te mostraremos paso a paso cómo preparar un delicioso pargo a la sal para disfrutar en casa.

Ingredientes

Para preparar un pargo a la sal para 4 personas necesitarás los siguientes ingredientes:

– 1 pargo de aproximadamente 1,5 kg, limpio y sin escamas
– 2 kg de sal gruesa
– 4 claras de huevo
– 1 ramita de romero
– 1 ramita de tomillo
– 1 limón cortado en rodajas
– Aceite de oliva virgen extra
– Pimienta negra recién molida

Preparación

Paso 1: Preparar la sal

Lo primero que debemos hacer es preparar la sal para cocinar nuestro pargo. En un bol grande, mezcla la sal gruesa con las claras de huevo. Las claras ayudarán a que la sal se compacte y forme una costra dura al cocinarse, manteniendo la humedad del pescado en su interior.

Paso 2: Rellenar el pescado

Rellena la cavidad abdominal del pargo con las ramitas de romero y tomillo, así como las rodajas de limón. Estos ingredientes aromatizarán el pescado desde el interior, aportando un toque fresco y cítrico a la receta.

Paso 3: Cubrir el pargo con sal

Coloca una capa de sal en la base de una bandeja para horno lo suficientemente grande como para contener al pargo. Acomoda el pescado sobre la sal y cubre completamente con el resto de la sal, presionándola suavemente para que se adhiera al pescado.

Paso 4: Cocinar el pargo

Precalienta el horno a 200°C. Introduce la bandeja con el pargo en el horno durante aproximadamente 25-30 minutos, o hasta que la costra de sal esté dorada. El tiempo de cocción puede variar ligeramente dependiendo del tamaño del pescado, pero es importante no sobrecocinarlo para que conserve su jugosidad.

Presentación

Una vez que el pargo a la sal esté listo, retíralo del horno y deja reposar durante unos minutos. A continuación, rompe la costra de sal con cuidado utilizando un cuchillo o una espátula y retira los filetes de pescado, procurando que no quede sal adherida. Sirve los filetes de pargo en platos individuales, aliñándolos con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y un toque de pimienta negra recién molida. Puedes acompañar el pargo con una ensalada fresca o unas patatas al horno.

Consejos

– Es importante asegurarse de que el pescado esté perfectamente limpio antes de cubrirlo con sal, ya que cualquier resto de escamas o vísceras podría arruinar el plato.
– Para una presentación aún más espectacular, puedes llevar el pargo a la mesa entero y romper la costra de sal delante de tus invitados, lo que sin duda generará asombro y anticipación.
– El pargo a la sal es una receta muy versátil, por lo que puedes experimentar con distintas hierbas aromáticas y especias para personalizar el sabor del pescado.

Conclusiones

El pargo a la sal es una receta clásica que no solo impresionará a tus invitados por su presentación espectacular, sino que también conquistará sus paladares gracias al sabor exquisito y la jugosidad del pescado. Anímate a preparar esta receta en casa y disfrutar de una experiencia culinaria digna de un restaurante de alta cocina mediterránea.
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