Receta de Cazón en amarillo

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Receta de Cazón en amarillo

Introducción

El cazón en amarillo es un plato típico de la cocina española, especialmente popular en la región de Andalucía. Se trata de un guiso a base de cazón, una variedad de tiburón blanco, cocinado en una salsa amarilla con especias y azafrán. Esta receta es perfecta para los amantes del pescado y ofrece un sabor delicioso y reconfortante. En este artículo, te enseñaremos paso a paso cómo preparar este exquisito plato para que puedas disfrutarlo en la comodidad de tu hogar.

Ingredientes

– 1 kg de cazón
– 3 dientes de ajo
– 1 cebolla
– 1 pimiento verde
– 1 pimiento rojo
– 2 tomates maduros
– 2 hojas de laurel
– 1 ramita de perejil
– 1 cucharadita de pimentón dulce
– Azafrán en hebras o en polvo
– Aceite de oliva
– Sal
– Pimienta
– Harina

Utensilios

Para preparar esta receta necesitarás los siguientes utensilios:

– Sartén
– Cuchillo
– Tabla de cortar
– Cacerola
– Espátula
– Tenedor
– Plato
– Bol
– Papel de cocina

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Elaboración paso a paso

Paso 1: Preparar el cazón

Primero, vamos a limpiar y cortar el cazón en trozos medianos. Para hacerlo, retira la piel y las espinas, y córtalo en porciones de aproximadamente 3 cm de grosor. Una vez cortado, sazona el cazón con sal y pimienta al gusto, y pásalo ligeramente por harina.

Paso 2: Freír el cazón

En una sartén grande, calienta un buen chorro de aceite de oliva a fuego medio-alto. Una vez caliente, añade el cazón y fríelo hasta que esté dorado por ambos lados. Luego, retira el cazón de la sartén y colócalo en un plato con papel de cocina para escurrir el exceso de aceite.

Paso 3: Preparar la salsa

En la misma sartén donde freíste el cazón, agrega un poco más de aceite si es necesario y sofríe los ajos picados, la cebolla cortada en juliana, los pimientos verde y rojo en tiras, y los tomates rallados. Cocina a fuego medio hasta que las verduras estén pochadas.

Paso 4: Añadir las especias

Una vez que las verduras estén pochadas, agrega el pimentón dulce, el azafrán (previamente disuelto en un poco de caldo o agua caliente) y las hojas de laurel. Remueve bien para que se integren todos los sabores y deja cocinar durante unos minutos.

Paso 5: Cocinar el cazón

A continuación, añade el cazón frito a la sartén con la salsa y mezcla bien para que se impregne de todos los sabores. Vierte un poco de caldo de pescado o agua (aproximadamente 200 ml) para cubrir ligeramente el cazón, tapa la sartén y deja cocinar a fuego medio-bajo durante unos 15-20 minutos, o hasta que el pescado esté tierno.

Paso 6: Finalizar la receta

Una vez que el cazón esté cocido, rectifica el punto de sal y pimienta, y espolvorea un poco de perejil picado por encima. Deja reposar unos minutos para que se asienten los sabores y ¡listo! Ya puedes servir el cazón en amarillo en un plato hondo y disfrutarlo con un buen trozo de pan para mojar en la deliciosa salsa.

Consejos para servir

El cazón en amarillo queda delicioso acompañado de arroz blanco o patatas cocidas. También puedes añadir un toque de limón justo antes de servir para darle un toque de frescura al plato. Por supuesto, no puede faltar una buena copa de vino blanco para maridar este guiso de pescado.

Esperamos que esta receta de cazón en amarillo te haya parecido deliciosa y que te animes a prepararla en casa. ¡Buen provecho!
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