Empanada de berenjena

¡Aquí tienes una receta simple y deliciosa para preparar empanadas de berenjena:

Ingredientes:

Para la masa:

• 2 tazas de harina de trigo.
• 1/2 taza de agua tibia.
• 1/4 de taza de aceite de oliva.
• 1 cucharadita de sal.

Para el relleno:

• 2 berenjenas medianas, cortadas en cubos pequeños.
• 1 cebolla grande, picada.
• 2 dientes de ajo, picados.
• 1 tomate maduro, picado.
• 1/2 pimiento rojo, picado.
• 1/2 pimiento verde, picado.
• 1/2 taza de queso rallado (opcional).
• Aceite de oliva para cocinar.
• Sal y pimienta al gusto.
• Orégano y comino (opcional, para dar sabor).

Instrucciones:

1. Preparación de la Masa:

• En un tazón grande, combina la harina de trigo y la sal.
• Agrega el aceite de oliva y mezcla bien.
• Gradualmente, agrega el agua tibia mientras revuelves la mezcla hasta formar una masa uniforme.
• Amasa la masa durante unos minutos hasta que esté suave y elástica.
• Cubre la masa con un paño húmedo y déjala reposar durante al menos 30 minutos.

2. Preparación del Relleno:

• En una sartén grande, calienta un poco de aceite de oliva a fuego medio.
• Agrega la cebolla y el ajo picados, y saltea hasta que estén dorados.
• Agrega los pimientos y saltea por unos minutos hasta que estén tiernos.
• Agrega las berenjenas picadas y el tomate. Cocina hasta que las berenjenas estén tiernas y el tomate se haya ablandado.
• Si lo deseas, puedes agregar el orégano y el comino para dar sabor. Agrega sal y pimienta al gusto.
• Retira la mezcla del fuego y deja que se enfríe un poco.

3. Armado de las Empanadas:

• Precalienta el horno a 180°C (350°F).
• Divide la masa en pequeñas porciones y estira cada porción en un círculo delgado.
• Coloca una cucharada del relleno en el centro de cada círculo de masa.
• Si lo deseas, agrega un poco de queso rallado encima del relleno.
• Doble la masa sobre el relleno para formar una semicircunferencia y presiona los bordes para sellarlas.
• Puedes decorar el borde doblando la masa en forma de repulgue o simplemente presionando los bordes con un tenedor.
• Coloca las empanadas en una bandeja para hornear previamente engrasada o cubierta con papel pergamino.

4. Horneado:

• Hornea las empanadas en el horno precalentado durante aproximadamente 20-25 minutos o hasta que estén doradas y crujientes.

5. Servir:

• Sírvelas calientes y disfruta de estas deliciosas empanadas de berenjena.

¡Estas empanadas de berenjena son una opción deliciosa y saludable para disfrutar como aperitivo o plato principal! Puedes acompañarlas con una ensalada fresca o tu salsa favorita. ¡Buen provecho!

Características adicionales: Coste barato, Recomendada para veganos, Recomendada para vegetarianos, Recomendada para macrobióticos, Recomendada para perder peso, Receta sin lactosa, Receta sin sal, Recetas al horno